ご挨拶
- TOP
- ご挨拶
店主ごあいさつ
大阪北新地を皮切りに東京、オランダ、兵庫で修業を重ね、平成22年に大阪西天満の地で独立致しました。
各地で学んだ日本料理を自分なりに噛み砕き・融合させ、魂込めて調理し、目にも舌にも楽しいお料理、店作りに励んでおります。
ぜひ、割烹くぼたならではのお料理の数々をご賞味くださいませ。
店主 久保田 博
店主の歩み
久保田 博 熊本出身
・大阪北新地「割烹 味菜」
・オランダ「ホテルオークラアムステルダム和食
・東京「広尾京寿々」
・北新地「料亭 由門」
・兵庫「べる」
・平成22年 大阪西天満に「割烹くぼた」開業
・5年間営業のち歩いて106歩の地に移転
素材へのこだわり
漁港より選び抜いた魚介類
その時季に美味しい魚介類が手に入る漁港より魚を調達しております。
夏であれば和歌山、淡路の鮮魚、雲丹は愛媛の赤うに、阿波で獲れた鮑を味わえ、冬の時季はプランクトンが豊富に増える日本海の身の締まった魚介類を調達しております。
魚介類は全て「天然物」にこだわっていますので、養殖との違いを是非この機会にご堪能ください。
黒毛和牛を使用したお肉
黒毛和牛の肉質は、ほかの和牛種のみならず牛肉の中では風味・色合い共に最高峰にランクされてます。
肉に弾力があり、きめも細かく、口の中に入れると舌の上でとろけるような柔らかさは、黒毛和牛ならではの旨味です。
故郷熊本の有機野菜
大根、にんじん、サツマイモ、かぶらなどの根菜類を主に故郷の熊本より直接取り寄せております。
味の違いはハウス栽培と違い、自然豊かな大地の下でなるべく農薬を使わないで育った味の濃い野菜本来の旨味が閉じこもっております。
当店では、そのお野菜を主役にした逸品が数多く、お野菜本来の味を邪魔しないような味付けのお料理をご用意しております。お野菜料理も当店ならではの自慢の一つです。